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全聚德全力备战APEC国宴

时间: 2014-11-14 11:26 来源: 作者:

    2014年初,全聚德集团接到服务“APEC会议”水立方晚宴任务,集团公司从所属13家直营企业中,共抽调62位服务员和厨师参与晚宴的整体服务提供。并又从这些企业中,又选拔了157位服务人员和厨师专门参与全聚德烤鸭的相关服务工作。并由全聚德王府井店派驻厨师负责水立方晚宴现场的烤鸭任务,全聚德奥运村店则作为晚宴场外供应烤鸭任务的主现场。其中全聚德派驻的8位片鸭师进行现场片鸭和摆盘表演; 7位服务人员被选为晚宴现场区域经理,全聚德和平门店服务员代晶晶有幸被选为主桌服务员,专为来自老挝和蒙古的元首服务。

    为保证服务“APEC会议”水立方晚宴烤鸭菜品服务任务顺利完成,全聚德集团集中组织服务“APEC会议”水立方晚宴的片鸭师和卷鸭服务人员,在全聚德奥运村店作为场外提供烤鸭的第二战场,先后进行了7次培训、10余次非正式演练和6次正式演练。



    要在50分钟内完成1280个制作统一、品质精良的热烤鸭卷儿,是极其艰巨的任务。为此,全聚德集团派出集团烤鸭总监和副总服务师进驻奥运村店,全程带队,制定严格的卷鸭、摆盘标准,并对从13个企业选拔的80名承担烤制、片制、卷制烤鸭的员工进行严格培训,确保标准统一,当天供应任务万无一失。为了保证卷出来的鸭卷造型美观,在运送不松散,规定每个鸭卷长9厘米,宽3.5厘米,每卷卷4片鸭肉、2条黄瓜。为了达到卷鸭尺寸标准和卷鸭速度,他们用钢尺事先量出每位卷鸭服务员食指指尖到指根9厘米位置的点位,锁定鸭卷长度,用鸭盘上3.5厘米宽的全聚德标识定位鸭卷的宽度。与此同时,长6.5厘米,宽0.3厘米葱丝的加工也是标准划一,以此全方位确保每一个烤鸭卷品相、品质的高水平。


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