主页 > 食苑杂谈 >

“辽菜”缘何不作声

时间: 2012-05-07 09:59 来源: 作者:

  13万家餐厅“辽菜”产值占八成

  因缺少宣传“辽菜”失声

  “辽菜”如何走出当前境地

  不以“辽菜”之名卖“辽菜”

  走遍沈阳的大街小巷,记者试着找到几家有着明显 “辽菜”标志的上档次的餐厅,但收获却不大,除了屈指可数的几家老字号“辽菜”餐厅外,在高档次的中餐厅中并没有发现哪家是有“辽菜”标志的。

  一位沈阳餐饮界人士告诉记者,其实在沈阳的一些高档次的中餐厅中,都是有“辽菜”经营的,但是这些餐厅却不会去挂经营“辽菜”的招牌,他们都会选择挂“粤菜”、“川菜”的牌子去吸引客人。现在沈阳高档的中餐厅之中没有一家是以“辽菜”名义经营的。

  据了解,在“辽菜”中,不乏高档菜品,目前市场上最受欢迎的高档“辽菜”之一就是“辽参”,不但在消费者中的知名度最高,这道菜也是每家高档餐厅必不可少的菜品,沈阳不乏专门以此类海鲜经营为主的高档餐厅,不过却没有几个人把它当成 “辽菜”,也没有餐厅以“辽菜”的名义向客人介绍“辽参”。

  在沈阳某家以经营海鲜为主的高档次餐厅,里面的菜品以海鲜为主,这些海鲜多半产自我省的海域,但是在餐厅的一些宣传语中,却找不到“辽菜”字样,反而更多的是“粤菜”和“大连海鲜”等词语。

  辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长张奔腾告诉记者,这样的情况在沈阳的很多高档次餐厅中都有发生。因为在各大餐厅吃饭的客人还是以本地人居多,所以在点菜时都会点一些平常总吃,吃着习惯的本地菜,也就是“辽菜”。

  有客人点,就需要“辽菜”厨师。所以,在沈阳各个高档次的餐厅中,“辽菜”厨师是必不可少的。但是“辽菜”厨师想在这些高档餐厅当上总厨却很难,现在很多这个档次餐厅的总厨都是“粤菜”或其他菜系的厨师,甚至在一家以辽菜经营为主的高档餐厅,其总厨也是“粤菜”厨师。

  从这个角度也能看出,现在“辽菜”的知名度确实不如 “粤菜”、“川菜”等外来菜系,甚至厨师也被其他菜系给“比”下去。这并不是因为我们“辽菜”的厨师技不如人,而是一个品牌的问题。现在人们到高档次餐厅消费,讲究的是面子和菜品的档次,而在人们的惯性思维中,“辽菜”总是给人以一种粗犷、豪迈的感觉,比如很有代表性的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”让客人感觉不到有档次,而且在哪都能吃到,去高档餐厅很少有人会点这道菜的。

  而“粤菜”就不一样,其花样繁多,又来自南方,辽宁本地人很少会吃到,所以,在南方很普通的“粤菜”一到我们这里就摇身一变,成为了高档菜品的代名词,而且价格不菲,在一些高档点儿的餐厅,一顿饭下来,人均千元的标准已经成为最低的消费了。

  “辽菜”销售额占八成

  “辽菜”是我们辽宁人每天吃的菜,那么究竟什么是“辽菜”,很多人很难说好。张奔腾告诉记者,其实“辽菜”是继中国八大菜系之后,在新中国建立后才推出的一个新菜系,是结合辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食文化、烹饪技法创建的一种独具风格的地方菜系。

  虽然 “辽菜”这个名字出现的时间很短,只有30多年的时间,但是“辽菜”的历史却源远流长,“辽菜”的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。清代的宫廷菜和王(官)府菜,加上本地的市井菜和海鲜等构成现在“辽菜”的基本框架。

  张奔腾说:"辽菜"深受满族食风的影响,特别是满清宫廷菜的精湛与考究、名贵与品位、市井菜的雅俗共赏,民间的乡土醇厚形成了"辽菜"之广博胸襟。逐渐"辽菜"汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华,同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势,创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的"辽菜"特点。 ”

  “辽菜”的特点鲜明,在沈阳目前经营"辽菜"的餐厅也很多,但是都是那种消费水平一般,面向大众的档次和规格,当然这类型的餐厅生意也都很好。据统计,2011年我省餐饮业总产值达到800亿元,包括经营“辽菜”的大小各种档次的餐厅大概有13万家,其中“辽菜”创造 的 产 值 至 少 占 到 其 中 的80%,也就是640亿元。

  当然,这么多的产值都是“辽菜”不声不响创造的,如果不去刻意强调,没有人会知道这个数字的。那些挂着各式招牌的餐厅中,并没有80%的餐厅会挂着“辽菜”的牌子,但却在做着“辽菜”的生意来招揽顾客。

[1] [2] [3] 下一页


(责任编辑:admin)
    顶一下
    (0)
    100%
    踩一下
    (0)
    0%
    ------分隔线----------------------------

    Copyright © 2016 龙8pt 版权所有 www.bjscyxh.com all Rights Reserved
    联系地址:北京市东城区安定门外大街183号M201 邮政编码:100011 联系电话:010-66035722 合作邮箱:bjys3634@sina.com